Чтобы научить ребенка не перебивать, нужно с самого рождения его самого не перебивать и принимать все его сообщения, дослушивая до конца, и давая ему подтверждение, что вы его поняли.
И когда вашему ребенку исполнится 2,5 - 3 года, вы с удивлением заметите, что ребенок не перебивает вас, а когда вы начинаете говорить одновременно с ним, он замолкает, как бы "уступая" вам дорогу.